茄子

• 原 茄子，一名落苏，酉阳杂俎云：钱王有子跛足，以声相近，故呼落苏。一名小菰，见晋书先蚕仪注。一名昆崙瓜。见大业拾遗录云：改呼茄子为昆崙紫瓜。清异录云：人间但名昆味。有紫、青、白三种，老则黄如金。来自暹罗，紫者又名紫膨脝。说本黄庭坚。白茄又名银茄。又一种白者名渤海茄，形圆，有蒂，有萼，大者如瓯。又一种白花，青色，稍扁。一种白而扁谓之番茄，此物宜水勤浇，多粪则味鲜嫩，自小至大，生熟皆可食，又可晒乾冬月用，如地瘠少水者，生食之，刺人喉。一种水茄，形稍长，亦有紫、青、白三色，根细末大，甘而多津，可止渴，此种尤不可缺水与粪。此数种在在有之。味甘，寒，丹溪谓茄属土，甘而降火。茎粗如指，紫黑有刺。叶如蜀葵叶，亦紫黑有刺。开花时，摘其叶布通衢，规以灰，令人物践踏之，则子繁，俗名嫁茄。熟者食之厚肠胃，火炙食之甚美，北方以为常食，南人不敢生食，云：动气发疮及痼痰。患冷气人忌用，秋后茄发眼疾。

• 增 本草 株高三四尺，叶大如掌。自夏至秋，开紫花，五瓣相连，五棱如缕，黄蕊绿蒂，蒂包其茄。茄中有瓤，瓤中有子，子如脂麻。有团如栝楼者，有长四五寸者。

• 汇考

• 增 南史 蔡樽传 樽为吴兴太守，不饮郡井。斋前自种白苋、紫茄，以为常饵。诏褒其清。
• 岭表录异 交岭茄树，经冬不凋，有二三年渐成大树者，其实如瓜也。
• 拾遗记 淇漳之鳢，脯以青茄。

• 原 水经注 石头对西蔡浦，长百里，上有大荻浦，下有茄子浦。
• 酉阳杂俎 有新罗种，色稍白，形如鸡卵。西明寺僧造玄，院中有其种。

• 增 酉阳杂俎 茄子，本莲茎名，革遐反。今呼茄，未知所自。成式因就节下食有茄子数蒂，偶问张周封故事。张云：一名落苏，事具本草。岭南茄子宿根成树，高五六尺。姚向曾为南选使，亲见之。
• 真腊风土记 蔬菜有葱、芥、韭、茄瓜、西瓜、王瓜。瓜、茄正月间即有之，茄树有经数年不除者。
• 容斋随笔 浙西常茄皆皮紫，其白者为水茄。江西常茄皆皮白，其紫为水茄。亦一异也。

• 集藻

• 颂

• 原 宋 张舜民 茄子颂 身累百赘，颈附千疣，采之不勤，茹之颇柔。

• 五言律诗

• 增 明 董其昌 咏紫茄五首
• 何物昆崙种，曾经御苑题，似葵能卫足，非李亦成蹊，落实寻常味，攀条径寸低，玉盘如可荐，宁复怅云泥。
• 欲辨嘉蔬种，应同藿食人，累垂贪结子，低矮巧藏身，被垄千苞赤，连畦万颗匀，清斋频撷取，老圃未生嗔。
• 纂纂称天茁，芊芊见土毛，知非丰岁宝，聊佐腐儒饕，落处宁为瓠，投来颇似桃，米家图矮树，怪尔矗云高。
• 卑栖性所便，尺五即为天，每带胭脂色，来登玳瑁筵，江莼下豉美，蒟酱点庖鲜，能误青鞋客，忙趋过邵田。
• 不敢怨无诗，秋当咏菊时，封关丸可弄，覆餗印何累，槐国分阴近，僬侥假盖迟，谁知谦吉意，更好助观颐。

• 五言绝句

• 增 明 吴宽 题画茄 种茄粪壤中，地力亦易竭，厥状虽不同，难将味分别。

• 七言绝句

• 原 宋 黄庭坚 谢杨履道送银茄四首
• 藜藿盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银，朝来盐醯饱滋味，已觉瓜瓠谩轮囷。
• 君家水茄白银色，殊胜埧里紫彭亨，蜀人生疏不下著，君与北人俱眼明。
• 白金作颗非椎成，中有万粟嚼轻冰，戎州夏畦少蔬供，感君来饭在家僧。
• 畦丁收尽垂露实，叶底犹藏十二三，待得银包已成谷，更当乞种过江南。

• 增 郑安晓 青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看，如何缁俗偏同嗜，入口原来总一般。
• 元 钱选 题秋茄图 忆昔毗山爱写生，瓜茄任我笔纵横，自怜老去翻成拙，学圃今犹学不成。
• 明 陈献章 荅送茄瓜二首
• 两头肥绿压肩斜，五月江园始送瓜，童子近前与翁语，小篮瓜底是新茄。
• 同将形色委人间，窃比高松一鹤闲，口腹累人都未免，茄瓜篮里又诗还。

• 诗散句

• 增 梁 沈约 紫茄纷烂熳。
• 唐 柳宗元 珍蔬折五茄。
• 元 方回 茄藤宜硬地。
• 宋 张耒 映叶乳茄浓黛抹。

• 别录

• 增 白獭髓 赵希仓倅绍兴日，令庖人造燥子茄子，欲书判食单，问厅吏茄字。吏曰：草头下著加。即援笔书，草下用家字，乃蒙字。郡人目曰燥子蒙。

• 原 种植 二月下子，须肥熟地，常浇灌之。俟四五叶，带土移栽，相离尺许。根宜筑实，虚则风入难活。区土不宜有浮土，恐雨溅泥污叶，则萎而不茂。宜天晴栽，锄治、培壅功不可缺。
• 王氏农书 茄视他菜最耐久，供膳之馀，糟盐豉醋，无所不宜，须广种之。
• 务本新书 茄开花，斟酌窠数，削去枝叶，再长晚茄。
• 老圃常谈 种茄二十科，粪壅得所，可供一人食。

• 增 种树书
• 种茄子时，初见根处，擘开，纳硫黄一星，以泥培之。结子倍多，其大如盏，味甘而益人。
• 茄著五叶，因雨栽之。

• 原 收种 九月黄熟时摘取，擘四瓣或六瓣，晒极乾，悬之房内或向阳处，勿浥湿。临种时，水泡取子，淘净，去其浮者。
• 制用
• 糖醋茄。新嫩茄切三角，沸汤煠过，粗布包，压乾，盐醋腌一宿，晒乾。姜、陈皮、莳萝、茴香、紫苏为末，拌匀，煎滚糖醋烧，晒乾收贮。用时以汤泡过，香油煠用。
• 糟茄。天晴日停午摘嫩茄，去蒂。用沸汤焯过，候冷，以软帛拭乾。每十觔用盐二十两飞过，白矾末秤一两，酒糟十觔，拌匀。入坛，泥封，久而茄色愈黄透不黑。
• 食香茄。切小块，每觔用盐四两，以食香同茄拌匀，腌一二日，控乾，日晒，晚复入卤水，如此三五次，收贮。
• 酱茄。九月间，将好嫩茄去蒂，酌量用盐腌五日，去水。别用市酱腌五七日，其水尽去，揩乾，晒一日，方可入好酱内。
• 蒜茄。深秋摘下茄，去蒂，揩净。用常醋一碗、水一碗合煎微沸。将茄煠过，控乾，捣蒜并盐和冷定醋水拌匀。纳磁坛。
• 蝙蝠茄。嫩茄切四瓣，滚汤煮将熟，拓好酱上，俟稍咸，取出，加椒末、麻油，入笼蒸香。笼内托以厚面饼盛油。
• 芥末茄。嫩茄切条，不洗，晒乾。多著油，锅内加盐炒熟，入磁盆中摊冷，用乾芥末拌和，磁罐收。
• 烧茄。乾锅内每油三两，摆去蒂茄十个，盆盖，烧候软如泥。入盐、酱，料物麻、杏泥拌，入蒜尤佳。
• 鹌鹑茄。嫩者切细缕，焯过，控乾。用盐、酱、椒、莳、茴、橘、杏、甘草、红豆，研细末拌，晒蒸，收用。用时，以汤泡，蘸香油煠之。
• 茄，大切三片，小二片。用河水浸半时，捞入锅内，加盐，用水煮一滚，取出，晒至晚，仍入原汤再煮一滚，留锅内。明早后，煮一滚，再晒至晚。如前再煮，以汤尽为度，晒至极乾，入坛内收。

• 增 物类相感志 茄子以炉灰藏之，可至四五月。
• 灵苑方 肠风下血，用经霜茄连蒂，烧存性为末，每日空心温酒服二钱。
• 图经本草 腰脚风血积冷，筋急拘挛疼痛者。取茄子五十觔，切洗，以水五斗煮取浓汁，滤去滓。更入小铛中，煎至一升以来，即入生粟粉同煎，令稀稠得所，取出搜和。更入麝香、朱砂末，同丸如梧子大。每日用秫米酒送下三十丸，近暮再服，一月乃瘥。

附录 苦茄

• 增 本草 陈藏器曰：苦茄，野生岭南，树小有刺。子涂痈肿，根亦可作汤浴，主治瘴气。